Polpo e patate è un piatto fresco e dal sapore delicato, adatto sia come antipasto che come portata principale. Pochi passaggi basteranno per una ricetta adatta per un pranzo in compagnia di amici e parenti.
Vediamo come procedere passo dopo passo.
INGREDIENTI – polpo e patate per 6/8 persone –
- 1 kg di polpo
- 800 g di patate
- 1 carota
- 1 cipolla
- un limone
- qualche foglia di alloro
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
PREPARAZIONE
Per realizzare un ottimo polpo e patate bisogna prestare molta attenzione alla preparazione del polpo. Prima di tutto pulitelo accuratamente levando la sacca, il dente e gli occhi. Dopo di che posizionate una pentola colma d’acqua sul fuoco, aggiungetevi una cipolla e una carota pulite. Quindi aggiungete qualche foglia di alloro ed un po’ di sale.
Quando l’acqua sarà quasi sul punto di ebollizione, immergete i tentacoli del polpo un paio di volte per farli arricciare. Dopo di che immergete completamente il polpo e lasciatelo cuocere per 45 minuti circa. Quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare il polpo all’interno dell’acqua per 45-50 minuti. Scolate e lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo prendete le patate, pulitele e tagliatele a tocchetti non troppo grandi. Quindi fate cuocere in acqua bollente già salata per circa 15 minuti. Le patate dovranno risultare morbide, fate attenzione alla qualità utilizzata, infatti non dovranno sfaldarsi in cottura. Scolate e lasciate raffreddare.
A questo punto versate mezzo bicchiere di olio in un contenitore, aggiungete 4 cucchiai di succo di limone ed un pizzico di sale. Frullate con un frullatore ad immersione per ottenere un emulsione, in alternativa versate gli ingredienti in un barattolo con chiusura ermetica e agitate fino ad ottenere un liquido omogeneo.
Per finire prendete il polpo freddo, tagliatelo a tocchetti e posizionatelo in un recipiente. Aggiungete le patate e condite con l’emulsione realizzata in precedenza. Mescolate e completate con del prezzemolo fresco tritato.
Il vostro ottimo polpo e patate è pronto per essere servito.
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